Deskripsi Pekerjaan

PT Dapur Nusantara, jaringan restoran full‑service terkemuka di Indonesia, sedang mencari Kepala Dapur yang handal untuk memimpin tim operasional dapur di salah satu outlet utama kami. Peran ini bertanggung jawab memastikan seluruh proses produksi makanan berjalan efisien, aman, dan menghasilkan profitabilitas yang optimal.

Mengawasi aktivitas harian di dapur, termasuk persiapan, memasak, dan penataan menu.
Berpartisipasi langsung di lini produksi saat diperlukan untuk menjaga standar kualitas.
Menetapkan dan memantau target cost makanan guna meningkatkan margin keuntungan.
Melatih, menilai, dan mengembangkan keterampilan tim dapur secara berkesinambungan.
Mengelola inventaris bahan baku, memastikan ketersediaan stok tepat waktu dan meminimalkan waste.
Menyederhanakan alur kerja dapur untuk mempercepat waktu layanan tanpa mengorbankan kualitas.
Menerapkan standar kebersihan dan sanitasi harian serta melakukan audit rutin.
Menyusun jadwal kerja staf dapur, mengatur shift, dan memastikan fleksibilitas operasional.
Berkoordinasi dengan tim front‑of‑house untuk sinkronisasi pesanan dan pelayanan.
Menangani situasi darurat atau keluhan pelanggan terkait kualitas makanan dengan cepat dan profesional.

Posisi dan Kualifikasi

Kandidat ideal memiliki kombinasi pengalaman teknis kuliner dan kemampuan manajerial yang kuat. Berikut kualifikasi yang kami harapkan:

Pendidikan minimal D3/D4 di bidang Perhotelan, Kuliner, atau Manajemen Bisnis.
Pengalaman minimal 5 tahun sebagai pemimpin dapur di restoran layanan penuh.
Usia maksimal 38 tahun.
Laki‑laki, dengan kemampuan komunikasi interpersonal yang baik.
Keterampilan kepemimpinan yang terbukti, mampu memotivasi tim besar.
Pengetahuan kuliner yang mendalam, termasuk teknik memasak modern dan tradisional.
Kemampuan mengelola biaya makanan (cost control) dan mengoptimalkan profit.
Keahlian dalam pengawasan kebersihan, HACCP, dan standar sanitasi industri.
Kemampuan menyusun jadwal kerja, mengatur shift, dan menyesuaikan fleksibilitas jam kerja.
Soft skills: problem solving, adaptabilitas tinggi, orientasi detail, serta kemampuan mengambil keputusan cepat di lingkungan yang dinamis.